Pastel de camote y cacahuate sin azúcar

Name: Pastel de camote y cacahuate sin azúcar
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 20
Ingredients: Agua; Huevos; Leche; Aceite; Vainilla

Receta

Prep: 60 mins

Porciones: 20

Desayuno

Dificultad: Fácil

Ingredientes

1 taza y media de pasas blancas
media taza de agua
3 huevos
1 taza de leche líquida entera o descremada recomendada por su pediatra o nutriólogo
media taza de aceite
1 cucharada de extracto de vainilla (debe ser sin alcohol)
2 tazas de camotes cocidos y machacados
1 taza y media de harina de trigo
1 taza de cacahuates tostados sin sal picados gruesos
1 cucharadita de levadura en polvo

Utensilios

Licuadora
Horno
Molde con agujero en el centro
Olla

Paso a paso

En una olla, cocina las pasas en el agua durante aproximadamente 5 minutos.
En una licuadora, mezcla las pasas hidratadas con el agua, los huevos, la leche líquida entera o descremada recomendada por su pediatra o nutriólogo, el aceite y la esencia de vainilla (sin alcohol) hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en un tazón y añade el camote, la harina, media taza de cacahuates y el polvo para hornear.
En un molde con orificio central (23 cm de diámetro), untado con aceite y espolvoreado con harina, añade el resto de los cacahuetes y cubre con la masa.
Hornea a temperatura media (180°C) durante unos 40 minutos. Sírvelo.